三级公共营养师考试试题及参考答案

时间：2024-10-22 09:10:57 秀雯营养师我要投稿

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2024三级公共营养师考试试题及参考答案

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2024三级公共营养师考试试题及参考答案

　　三级公共营养师考试试题及参考答案 1

　　案例分析(每题10分，共2题，共20分)

　　1.钱浩雄，男，65岁，身高171cm，体重85kg，Ⅱ型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。说明：①本题采用kcal为能量单位；②碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%：15%；③成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg；④血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制；⑤计算结果保留整数。请计算：

　　(1)该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。

　　(2)该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。

　　(3)该患者产能营养素每日需要量(g)。

　　(4)该患者产能营养素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%)。

　　(5)对其他营养素提出膳食建议。

　　2.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?

　　【参考答案】

　　1. 答案：(1)该患者的标准体重：171cm-105=66kg，其体重状态：(85kg-66kg)/66kg *100%≈28.79%>20%，为轻度肥胖；该患者的BMI=85kg/(1.71m)2=29.7>28为肥胖。(5分)

　　(2)该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)：(10分)

　　该患者每日能量需要量为：85kg×20kcal/kg =1700kcal；

　　则三种产能营养素各应提供的能量如下：

　　碳水化物：1700kcal×60%=1020kcal

　　脂肪：1700kcal×25%=425kcal

　　蛋白质：1700kcal×15%=255kcal

　　(3)该患者产能营养素每日需要量(g)：(10分)

　　碳水化物：1020kcal÷4kcal/g=255g

　　脂肪：425kcal÷9kcal/g=47g

　　蛋白质：255kcal÷4kcal/g=64g

　　(4)该患者产能营养素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%)：(10分)

　　早餐：碳水化物：255g×25%=64g

　　脂肪：47g×25%=12g

　　蛋白质：64g×25%=16g

　　中餐：碳水化物：255g×40%=102g

　　脂肪：47g×40%=18g

　　蛋白质：64g×40%=26g

　　晚餐：碳水化物255g×35%=89g

　　脂肪：47g×35%=16g

　　蛋白质：64g×35%=22g

　　(5)对其他营养素的膳食建议：(5分)

　　①酒类:一般应少用，对合并症较多者禁用；

　　②维生素和无机盐:供给应充分，必要时可补充片剂；

　　③提供膳食纤维；

　　④合理的.饮食习惯。

　　2. 答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。

　　营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C，不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。

　　适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。

　　三级公共营养师考试试题及参考答案 2

　　1、根据我国饮食习惯，成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的( A )为谊。

　　(A) 55%—65%

　　(B) 20%—30%

　　(D) 60%—70

　　2、人体能量来源是( D )

　　(A)碳水化合物、脂肪、维生素

　　(B)脂肪、维生素、蛋白质

　　(C)膳食纤维、脂肪、蛋白质

　　(D)碳水化合物、脂肪、蛋白质

　　3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标( C )

　　(A)含量、消化率

　　(B)利用律、氨基酸评分

　　(C)含量、氨基酸模式

　　(D)消化率

　　4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是( B)

　　(A)氨基酸模式

　　(B)蛋白质互补作用

　　(C)蛋白质功效比值

　　(D)生物价

　　5、体内参加胆固醇代谢的是( D )

　　(A)葡萄糖

　　(B)赖氨酸

　　(C)亚油酸

　　(D)亚麻酸

　　6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能( C )

　　(A)储存、提供能量

　　(B)构成组织及重要生命物质

　　(C)运输胆固醇

　　(D)解毒

　　7、食物蛋白质营养价值，应考虑 ( D )

　　(A)蛋白质含量

　　(B)消化率和利用率

　　(C)必需氨基酸模式

　　(D)以上都包括

　　8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的 (B )

　　(A)表现消化率

　　(B)利用率

　　(C)蛋白质含量

　　(D)净利用率

　　9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 (A )

　　(A)维生素A

　　(B)β—胡萝卜素

　　(C)烟酸

　　(D)维生素C

　　10、5kcal =( B ) kJ?

　　(A) 16

　　(B) 21

　　(D) 18

　　11、下面哪种人处于负氮平衡?( C )

　　(A) 正常成年人

　　(B) 青少年

　　(D) 孕妇

　　12、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为( B )克。

　　(A) 4

　　(B) 25

　　(D) 64

　　13、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?( D )

　　(A) 亮氨酸

　　(B) 赖氨酸

　　(D) 半胱氨酸

　　14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：(C )

　　(A) 蛋白质含量高

　　(B) 饱和脂肪酸较多

　　(D) 口感好，且易消化

　　15、微量元素是指下列哪一类元素 (A )

　　(A) 人体需要量很少的

　　(B) 自然界含量很少的.

　　(D) 人体利用率很低的

　　16、关于维生素描述正确的是：( C )

　　(A) 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物

　　(B) 体内完全不能合成

　　(D) 可构成身体组织

　　17、下列哪些是脂溶性维生素( ABD )

　　(A) 维生素A

　　(B) 维生素D

　　(D) 维生素E

　　18、蛋白质的生理功能有：(ABD )

　　(A) 构成抗体

　　(B) 构成酶和激素的成分

　　(D) 构成和修补人体组织

　　19、血浆和体液中的钙存在几种形式：( ABC )

　　(A)蛋白结合钙

　　(B)扩散性钙

　　(C)离子钙

　　(D)碳酸钙

　　20、碘缺乏时有何相关缺乏症?( A )

　　(A) 甲状腺肿

　　(B)异食癖

　　(D)血红素沉积症

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